Las quesadillas veganas son un plato ideal para días en los que tienes poco tiempo para cocinar. En realidad, puedes rellenar tus quesadillas con sobras de cualquier tipo de verdura asada o salteada. Sin embargo, en este caso he usado un variado de setas porque en nuestro último viaje a Thailandia nos sirvieron un plato parecido y quería ver cómo nos quedaba en casa.
Variaciones de estas quesadillas veganas
- Si no te da tiempo o no tienes los ingredientes para preparar tu propia salsa de queso vegana, siempre puedes usar queso vegano o queso normal de supermercado. A mi me gustan mucho los productos de Violife (queso vegano) y los puedes encontrar en tiendas especializadas o en Veritas.
- Puedes cambiar las setas por pimiento rojo, berenjena o simplemente por más cebolla. Los frijoles negros tienen bastante sabor así que no necesitarás mucho más.
- Añade una salsa picante. Si eres un amante del picante, seguro que tienes alguna salsa estilo mexicana en casa. Este plato es perfecto para darle ese toque de sabor.
- En cuanto a los frijoles, puedes hervirlos en casa o puedes usar frijoles ya preparados. Ten en cuenta que a los frijoles en conserva puede que lleven sal añadida, por lo que debes controlar la cantidad de sal que eches mientras cocinas.
RECETA MÁS ABAJO☟
Quesadillas Veganas con Setas y Frijoles
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- 200 gr de setas variadas (puedes usar setas congeladas)
- 1 cebolla mediana
- 150 gramos de frijoles
- 4 tortillas mexicanas
- Queso vegano
- Especias: sal, pimienta, paprika, orégano
Preparación
Corta la cebolla en rodajas y deja que empiece a dorarse en la sartén con un chorrito de aceite.
Añade las setas y las especias y déjalas cocinando hasta que suelten agua y se hagan pequeñas.
Una vez estén cocinadas, añade los frijoles para que vayan cogiendo sabor.
Por otro lado, por una de las tortillas en otra sartén y échale queso vegano por encima para que empiece a calentarse.
Añade la mezcla de las setas, cebolla y frijoles a tu tortilla en la otra sartén.
Por último, cierra la tortilla por la mitad y plánchala por ambos lados hasta que se dore.
Repite lo mismo con las otras tortillas y ¡a disfrutar!
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