¿Quieres introducir más legumbres en tu dieta y no sabes cómo? Este salteado de alubias con arroz te va a encantar. Es un plato ideal para preparar en tus sesiones de ‘batch coocking’ para la semana y para llevar al trabajo. Todos los ingredientes son habituales de despensa y te puede salvar la vida esos días en los que no puedes (o no quieres) salir a comprar.
Las alubias tienen nutrientes importantes para nuestra salud. Un plato de 100 gramos de alubias pueden aportarte unos 22 gramos de proteína. Además, tienen un alto contenido en fibra, minerales y vitaminas. Son altas en hierro y estimulan el metabolismo. En definitiva, ¡no encuentro motivos por los que no debes incluir esta legumbre en tu dieta!
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Para elaborar esta receta necesitarás tan sólo estos ingredientes:
- Un bote de alubias cocidas
- 1 calabacín
- Una cebolla mediana
- 1 cucharada de salsa de tomate
- Caldo vegetal
- 1 vaso de arroz basmati
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil: Es importante añadir Vitamina C a tu ingesta de legumbres, para absorber el hierro correctamente.
CÓMO PREPARAR ALUBIAS CON ARROZ Y VERDURAS SALTEADAS
ALUBIAS CON ARROZ Y VERDURAS
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- Un bote de alubias cocidas
- 1 calabacín
- Una cebolla mediana
- 1 vaso de arroz basmati
- 1 cucharada de salsa de tomate
- Caldo vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil
Preparación
Echa 2 vasos de agua en una olla hasta que hiervan. Añade el vaso de arroz basmati y deja que se cueza a fuego medio 15 o 20 minutos.
Por otro lado, corta el calabacín y la cebolla en taquitos.
Prepara una sartén con 1 vaso de caldo vegetal para sofreír el calabacín y la cebolla.
Échalos a la sartén y deja que se reduzcan con el caldo unos 5 minutos.
Añade 1 cucharada de salsa de tomate y unas ramas de perejil.
Lava y cuela las alubias.
Cuando el calabacín y la cebolla hayan absorbido el caldo, añade las alubias a la sartén y deja que se doren otros 10 minutos. Puedes añadir un chorrito de AOVE o más caldo para que cojan todo el sabor.
Sirve una base de arroz en el plato con las alubias salteadas por encima.
¿Cómo puedes variar esta receta? Puedes usar arroz integral o quinoa en lugar de arroz basmati. Si quieres hacerla más ligera, puedes comerlas tal cual, sin acompañamiento.
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Espero que te guste esta receta de alubias con arroz y verduras salteadas tan fácil, saludable y rápida de preparar. Un plato ideal que dura varios días en la nevera, correctamente envasado.
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