Esta receta de ensalada de cuscús con lentejas surgió de casualidad, uno de esos días en los que quisimos aprovechar cosas que habían en la nevera. El resultado fue una ensalada rápida, ligerita y llena de nutrientes. Además, el toque de la vinagreta con mostaza de Dijon fue todo un acierto.
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El truco para que el cuscús quede perfecto es echar la misma cantidad de agua hirviendo que granos de cuscús. Yo utilizo un vaso como medida, ya que suele ser una buena cantidad para 2 personas.
La primera vez que probé el cuscús fue en un viaje a Marruecos con mi padre, cuando era bastante pequeña. Los sabores y los colores de Marrakech son tan intensos y especiales que se quedaron grabados en mi memoria. Allí utilizan mucho este ingrediente, sobretodo para elaborar su plato tradicional: el tajine.
El cuscús es, básicamente, sémola de trigo duro. No es un plato apto para celíacos, pero creo que ya hay versiones de cuscús sin gluten en los supermercados. Además, podría hacerse la misma combinación sustituyendo el cuscús por quinoa o mijo, así que es un plato apto para todo el mundo.
Para elaborar la vinagreta, mezcla estos ingredientes en un vaso y remueve bien con una cuchara:
- Una cucharada de miel
- Una cucharada de mostaza de Dijon
- Medio limón exprimido
- Salsa de soja al gusto (para dar el toque salado, con un chorrito basta)
CÓMO PREPARAR LA ENSALADA DE CUSCÚS CON LENTEJAS Y ESPINACAS
ENSALADA DE CUSCÚS CON LENTEJAS Y ESPINACAS
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- 1 vaso de cuscús
- 1 vaso de agua
- 1/2 bolsa de espinacas (pueden ser congeladas)
- 1/2 bote de lentejas
- Un puñado de piñones
- Sal, pimienta y AOVE
- Vinagreta: Limón, mostaza de Dijon, miel, salsa de soja.
Preparación
Pon el agua a hervir en una olla (un vaso-250 ml)
Cuando el agua hierva, vierte 1 vaso lleno de cuscús y apaga el fuego.
Tapa la olla y déjala reposar a un lado durante 8 minutos, el cuscús se cocerá solo.
Escurre y lava las lentejas.
Saltea las espinacas y las lentejas en una sartén con sal, pimienta y un chorrito de AOVE.
Añade los piñones y el cuscús.
Acaba de calentar todos los ingredientes juntos.
Prepara la vinagreta (simplemente mezcla todos los ingredientes y remueve con una cuchara)
Sirve la ensalada con una rodaja de limón, ¡añade un extra de vitaminas a tu plato!
Esta es otra buena receta para llevar al trabajo. Si necesitas más ideas de recetas de ensaladas fáciles y nutritivas, échale un vistazo a esta sección.
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