Esta receta de fajitas vegetarianas es un básico en mi casa, sobretodo cuando tengo invitados. Es divertido comerlas, así que creo que también son ideales para niños. En este caso, he sustituido la carne o el pollo habitual de las fajitas por tempeh.
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El tempeh es un alimento que proviene de la soja y es bastante alto en proteína. He probado esta receta con otros sustitutos de carne como el tofu o la soja texturizada y seitán, ¡pero el tempeh siempre sale ganando!
Este alimento que todavía no es muy conocido en nuestro país, así que vamos a hablar un poco sobre su procedencia. El tempeh proviene de Indonesia, donde allí se consume con normalidad. ¿Pero qué es exactamente? Soja fermentada, sin más. Por eso tiene un sabor más fuerte y una textura diferente. Como tiene un alto valor nutricional, es un gran aliado de cualquier dieta plant-based. Es decir, un alimento Plantasty.
Estas son las propiedades principales del tempeh:
- Alta concentración de proteínas. Unos 100 gramos de tempeh nos aportan 19 gr. de proteína.
- Regula el nivel de azúcar en sangre.
- Facilita la digestión, al ser un alimento fermentado. En este artículo de Fitness Revolucionario puedes encontrar más beneficios de los alimentos fermentados (soy una gran admiradora de sus artículos tan útiles y elaborados)
- Tiene magnesio y cobre, por lo que es un buen antioxidante.
- Alivia los efectos de la menopausia, ya que contiene isoflavonas.
- No tiene colesterol, lactosa ni gluten.
Los frijoles negros también son otra opción de proteína vegetal para esta receta, por si no te acaba de convencer el tempeh. Puedes encontrar más recetas mexicanas con frijoles aquí.
Ahora que ya sabemos qué vamos a comer y por qué es saludable para nuestro cuerpo, ya podemos ponernos a cocinar nuestras fajitas vegetarianas. En este caso he usado pimientos como verdura principal, pero siempre puedes variar esta receta con otras verduras como zanahoria, calabacín, berenjena o setas. ¡Lo que tengas a mano!
CÓMO PREPARAR TUS FAJITAS VEGETARIANAS
FAJITAS VEGETARIANAS
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- ⚬ 1 Pimiento Rojo
- ⚬ 1 Pimiento Verde
- ⚬ 1 Cebolla
- ⚬ Tortillas al gusto (trigo, maíz, gluten-free)
- ⚬ 200 gr de Tempeh
- ⚬ Especias (pimentón, sal, pimienta, cilantro...)
- ⚬ 1 cucharada sopera de salsa de tomate o un cubito de caldo vegetal
- Extras:
- ⚬ 1 Aguacate
- ⚬ 1 Limón
- ⚬ Queso rallado vegano
Preparación
Primero corta los pimientos, la cebolla y el tempeh en taquitos o tiras. El grosor dependerá de tus gustos.
Vierte las verduras y el tempeh en una sartén con un vaso de agua.
Especia bien con pimentón dulce, sal al gusto, pimienta y salsa de tomate o caldo vegetal.
Deja que se dore.
Mientras tanto, prepara una salsa de aguacate y limón. Solamente tienes que aplastar el aguacate con un tenedor hasta que quede una textura cremosa. Luego añádele un buen chorro de limón exprimido, sal, un chorrito de aceite y orégano.
Revisa que las verduras se vayan haciendo y, si ves que el agua se evapora, échale un poco más. De esta manera tus fajitas quedarán más jugosas.
Cuando la cebolla esté transparente y el tempeh empiece a tostarse, retira la sartén del fuego.
Listas para comer: coge una tortilla, esparce un poco de crema de aguacate, rellénala con las verduras y échale queso vegano por encima antes de enrollarla.
Ah, y si te gusta el picante, ¡un poco de aceite de guindilla les dará el toque perfecto!
¿Vas a probarla? Házmelo saber en los comentarios.
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